Paleomuffins med banan og bringebær

Her kommer en egenkomponert oppskrift på helsevennlig helgekos. Denne holder til omtrent 12 medium muffins.

2 egg

2 overmodne store bananer

50 g smeltet smør/ klarnet smør/ kokosolje

1 dl mandler (malte)

1 dl valnøtter (malte)

1 ts bakepulver

1 ts vaniljesukker/ vaniljepulver etc.

1 ts fiberhusk/psyllum 

Topping: bringebær og mørk sjokolade (70 - 86 % kakao)

Pisk sammen egg og bananmos.(Mos banananene med f.eks stavmikser eller gaffel). Tilsett smeltet smør, finmalte mandler og valnøtter, bakepulver, vaniljesukker og fiberhusk. Bland godt. Fordel i muffinsformer og putt inn litt bringebær her og der og strø over litt hakket mørk sjokolade. (Jeg brukte sånn veldig tynne sjokoladeflak som jeg la oppå).  Stekes på 200 grader i ca 25 minutter.